校長(zhǎng)是食堂第一負(fù)責(zé)人
昨天，北京市衛(wèi)生局、市教委首次實(shí)施聯(lián)動(dòng)“約見”，當(dāng)面向?qū)W校校長(zhǎng)告知春季開學(xué)食堂、生活飲用水、傳染病防治等相關(guān)衛(wèi)生要求。此次約見由城六區(qū)衛(wèi)生局負(fù)責(zé)通知轄區(qū)規(guī)模較大的中學(xué)校長(zhǎng)參加，共有100余家中學(xué)校長(zhǎng)出席。約見會(huì)上，北京市衛(wèi)生局要求各校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全、飲用水衛(wèi)生安全開展自查，并明確提出了自查標(biāo)準(zhǔn)。“比如水質(zhì)要達(dá)到無(wú)色、無(wú)味、無(wú)肉眼可見物。”
北京市衛(wèi)生局表示，今后各學(xué)校的校長(zhǎng)應(yīng)成為學(xué)校食堂安全的第一責(zé)任人。此外，還應(yīng)安排分管校長(zhǎng)，主抓食堂的具體工作。各學(xué)校還應(yīng)專配食品安全管理人員。對(duì)食用送餐的學(xué)校，須從教委統(tǒng)一規(guī)定的送餐企業(yè)供應(yīng)。
今年建百家示范學(xué)校食堂
昨天，北京市衛(wèi)生局明確要求，嚴(yán)禁各類學(xué)校加工制作扁豆。據(jù)了解，扁豆屬于食物中毒的“高危”食品。尤其在集體食堂，扁豆加工不當(dāng)容易導(dǎo)致集體食物中毒。此外，還要求學(xué)校食堂嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、存放亞**鹽，合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)。
根據(jù)部署，北京市各區(qū)縣衛(wèi)生局近期還將陸續(xù)約見轄區(qū)內(nèi)大中小學(xué)校負(fù)責(zé)人，以及向?qū)W生提供餐飲服務(wù)的集體用餐配送單位負(fù)責(zé)人。據(jù)悉，今年北京將創(chuàng)建100家食品安全示范學(xué)校食堂，五年內(nèi)達(dá)到500家。這些食堂里，食品出鍋溫度、餐具清潔程度等都有明確規(guī)范，以此逐步推進(jìn)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化。
知識(shí)：大鍋炒菜 扁豆不易熟
記者了解到，早在2008年，北京市教委就曾公布過高校食堂標(biāo)準(zhǔn)，提出扁豆、豬肝、水發(fā)食物等禁止出售。昨日，北京市衛(wèi)生局和教委更是明確提出，不僅高校，北京市各類學(xué)校都禁止加工制作扁豆，嚴(yán)防食物中毒。
對(duì)于這項(xiàng)規(guī)定，北京市疾控中心專家解釋說，扁豆中毒的原因在于其中含有紅細(xì)胞凝聚素和皂甙，這些物質(zhì)具有化學(xué)毒性，只有加熱到100攝氏度并烹調(diào)10分鐘以上，才能被破壞。而集體食堂用大鍋炒菜的方式，往往會(huì)使扁豆不容易加熱均勻，從而發(fā)生食物中毒事件，因此，學(xué)生集體食堂禁加工制作扁豆這項(xiàng)規(guī)定，是出于對(duì)學(xué)生健康及安全的高度負(fù)責(zé)而頒布的。
來源：健康網(wǎng)