? ? 真空冷凍干燥技術簡稱凍干，它是一種先將濕物料凍結到其共晶點溫度以下，使其含有的水份變成冰，然后在適當的真空度下，使冰直接升華為水蒸氣，再用真空系統中的水氣凝結器（冷阱）將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品的技術。
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在凍干過程中，物料預凍的最終溫度以其共晶點為依據，干燥加熱時物料的溫度以其共熔點為依據。物料的共晶點是指物料中的水分全部凍結時的溫度。為保證物料完全凍結，預凍溫度要比物料的共晶點低5-10℃。若預凍溫度過低，則增加能耗和生產成本；若預凍溫度高于共晶點，則不能保證物料中的水分完全凍結，物料內部水分將不能完全以冰的形式升華，導致物料在干燥過程中發生收縮和失形等問題。另外，未凍結的水分中所含溶質，在干燥過程中可能隨內部水分向物料表面遷移，出現凍干制品表面硬化現象。物料共熔點是指完全凍結的物料，當溫度升至某一值時，物料內部的冰晶開始熔化時的溫度。干燥時加熱溫度不能高于物料的共熔點，否則在物料內部將會產生氣泡或充氣膨脹，影響凍干制品的質量。故準確地測定物料的共晶點與共熔點，對冷凍干燥工藝方案的制定和凍干過程的優化控制就顯得尤為重要。
常規測定共晶點/共熔點的方法是電阻法。我們知道，物料的導電性是由于物料溶液中所含帶電離子的定向移動所致。當物料在凍結過程中，溫度降低到冰點，物料中的水分開始生成冰晶。隨著溫度的繼續下降，冰晶越來越多，能夠移動的帶電離子即越來越少，物料的導電性也越來越差，反映到電阻上，即是電阻值越來越大。當溫度降至某一值時，物料中的溶液全部凍結，帶電離子即停止定向移動，物料的電阻突然增大，此時的溫度即為物料的共晶溫度。共熔溫度的測量原理與共晶溫度的測量相同，在凍結物料溫度上升到某一溫度時，物料中開始有液態水出現，這時物料的電阻值就會突然減小，該溫度即為其共熔溫度。
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? ? 在凍干機市場上，德國Christ生產的LSCplus面板凍干機率先開發并應用共晶點測試軟件，以其穩定的電阻傳感器，監測未知共晶點的凍干樣品，并獲知其共晶點信息，從而實現更快速更高效更穩定的凍干過程。下表即為常見物料共晶點/共熔點溫度，供各位參考。
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凍干物料 |
共晶點/共熔點(℃) |
凍干物料 |
共晶點/共熔點(℃) |
|
南瓜 |
-12 |
蘋果 |
-14 -10 |
|
菠蘿 |
-22 -20 |
梨 |
-11 -9 |
|
荔枝 |
-13 -10 |
龍眼 |
-26 |
|
桃 |
-10 -8 |
草莓 |
-22.6 |
|
橙子 |
-11 -8 |
香蕉 |
-33.5 -22 |
|
杏 |
-12 -10 |
伊麗莎白 |
-17 -7 |
|
白薯 |
-17 -7 |
板栗 |
-26~-28 -22~-24 |
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白蘭瓜 |
-17 -8 |
白菜花 |
-12 -7 |
|
菠菜 |
-14 -11 |
小茴香 |
-7 -5 |
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草菇 |
-18 -15 |
蕌頭 |
-30 |
|
苦瓜汁 |
-28 -25 |
冬瓜 |
-12 -7 |
|
辣椒 |
-17 -15 |
南瓜 |
-12 -9 |
|
水蘿卜 |
-13 -10 |
胡蘿卜 |
-18 -15 |
|
土豆 |
-22.5 -17 |
四季豆 |
-6 -5 |
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萵筍 |
-10 -6 |
毛竹筍 |
-16~-19 |
|
西紅柿 |
-15~-22 -11 |
西葫蘆 |
-9 -7 |
|
大蔥 |
-8 -6 |
香蔥 |
-10 |
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大蒜 |
-18 -7 |
茄子 |
-11 -6 |
|
青椒 |
-13 -7 |
西芹 |
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